Spis treści:
- Zagrożenia związane z gotowaniem cebuli, czosnku i brokułów
- Tłuszcze trans - największe ryzyko dla zdrowia
- Bezpieczne przygotowanie warzyw
Zagrożenia związane z gotowaniem cebuli, czosnku i brokułów
Podgrzewanie warzyw bogatych w związki siarki, takich jak cebula, czosnek i brokuły, w wysokich temperaturach może prowadzić do powstawania tłuszczów trans. Badania przeprowadzone przez Junji Obi i dr Masakiego Hondę wykazały, że proces ten jest szczególnie intensywny przy temperaturach przekraczających 140°C.
Groźne tłuszcze trans nie powstają z samych warzyw, ale z tłuszczów roślinnych używanych podczas ich gotowania czy smażenia.
- Najwięcej związków siarki zawierają cebula, czosnek i brokuły.
- Tłuszcze trans są bardziej szkodliwe, gdy występują w połączeniu z innymi czynnikami ryzyka.
Tłuszcze trans - największe ryzyko dla zdrowia
Tłuszcze trans są jednym z głównych czynników prowadzących do chorób sercowo-naczyniowych i nowotworów. Zwiększają ryzyko miażdżycy, zatorów oraz wylewów. Według badań ich nadmiar w diecie może powodować wzrost ryzyka raka jelita grubego nawet o 80 proc.
Szkodliwe tłuszcze znajdują się nie tylko w fast foodach, ale także w margarynach, gotowych zupach, ciastkach czy popcornie. Komisja Europejska ograniczyła ich ilość w produktach spożywczych, ale wciąż należy na nie uważać.
- Smażenie na pełnym ogniu zwiększa ilość tłuszczów trans w potrawach.
- Duże spożycie tłuszczów trans podnosi poziom "złego" cholesterolu LDL i obniża "dobry" HDL.
Bezpieczne przygotowanie warzyw
Czosnek i cebula mają wiele właściwości zdrowotnych, ale ich nieprawidłowe przygotowanie może przynieść odwrotny skutek. Aby uniknąć powstawania tłuszczów trans, należy unikać smażenia na pełnym ogniu i stosować umiarkowane temperatury. Brokuły, dzięki zawartości antyoksydantów, mogą częściowo neutralizować działanie tłuszczów trans.
Dr Masaki Honda podkreśla, że rozsądne gotowanie na domowej kuchence jest bezpieczne, jeśli unika się wysokich temperatur. Produkty przemysłowe zawierające te warzywa mogą jednak stanowić większe zagrożenie.
Pamiętaj, aby stosować zdrowsze metody gotowania, takie jak gotowanie na parze czy duszenie. Dzięki temu możesz cieszyć się zaletami cebuli, czosnku i brokułów bez ryzyka dla zdrowia.
źródło: Poradnik Zdrowie